Креман шампанское: что это значит на самом деле?
Вы когда-нибудь, разглядывая меню в ресторане или витрину в магазине, натыкались на загадочную строчку «Креман» и задавались вопросом: «А это что, шампанское с кремом?» Если да, то вы не одиноки. Этот вопрос — частый гость за барной стойкой. Давайте разберемся без лишней мишуры и сложных терминов, что же скрывается под этим звучным названием и почему оно вызывает столько путаницы.
Важное предупреждение: если вы планируете сесть за руль, помните, что употребление любого алкоголя, включая игристые вина, перед управлением автомобилем строго запрещено. Ответственность за свою жизнь и жизни других людей — это не шутка.
Видео: Все, что НУЖНО знать о приготовлении ШАМПИНЬОНОВ! Сразу ТРИ невероятно вкусных рецепта!
Креман — не шампанское, но очень близкий родственник
Итак, первое и главное: креман — это не шампанское. Но и не просто какое-то игристое вино. Если проводить аналогию, то шампанское — это как парижская мода от кутюр, а креман — стильная и качественная коллекция от известного дизайнера из другого региона Франции. Всё дело в географии. Настоящее шампанское может производиться только в провинции Шампань, из определенных сортов винограда и по строгой технологии. Это охраняемое законом название.
Креман же — это тоже игристое вино высочайшего качества, сделанное по той же классической бутылочной технологии вторичного брожения (шампанскому методу), но за пределами Шампань. Его производят в других регионах Франции, таких как Бургундия, Эльзас, Луара, Бордо и некоторых других. Представьте, что у шампанского есть талантливые братья и сестры, которые живут в соседних областях и тоже научились делать блестящие вещи. Вот они и носят фамилию «Креман».
Почему же тогда возникает путаница? Всё просто: технология практически идентична. Виноград собирают, делают из него вино, а затем разливают по бутылкам, добавляют дрожжи и сахар, и вино проходит второе брожение уже в этой самой бутылке. Именно это создает те самые изящные пузырьки. Так что, по сути, вы пьете «шампанское» в кавычках, но по правилам и с душой. Шутка в том, что если бы бутылка могла говорить, креман сказал бы: «Я не шампанское, но я играю его в кино и получаю овации».
В чем же тогда отличие кремана от шампанского?
Если технология так похожа, то в чем разница, спросите вы? Отличие кремана от шампанского кроется в деталях, которые как раз и формируют характер напитка. Основных отличий несколько, и они касаются географии, сортов винограда и выдержки.
Во-первых, как мы уже выяснили, территория. Это принципиально. Во-вторых, сорта винограда. В Шампани царят в основном три сорта: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Для производства креманов правила чуть более гибкие, и регионы могут использовать свои «фирменные» сорта. Например, в Кремане д’Эльзас часто используют Рислинг, а в Кремане де Бордо — Семильон или Совиньон Блан. Это придает напиткам уникальные региональные оттенки вкуса.
В-третьих, срок выдержки на осадке. Это время, которое вино проводит в бутылке после второго брожения, контактируя с дрожжевым осадком. Именно этот процесс дает игристым винам сложные ароматы хлебной корочки, бисквита, орехов. Для невинтажного шампанского минимальный срок — 15 месяцев. Для креманов требования тоже строгие, но обычно минимальный срок составляет 9 месяцев, а для некоторых типов — 12, 24 или даже 36 месяцев. Это значит, что многие креманы могут быть менее «дрожжевыми» и более фруктовыми в молодости, хотя есть и исключительно выдержанные варианты.
Основные виды креманов: маленькая карта Франции в бокале
Креманы — это не один напиток, а целое семейство. Каждый регион вносит свою изюминку. Давайте пробежимся по самым известным видам, чтобы вы могли сориентироваться.
Креман д’Эльзас (Crémant d’Alsace): Самый популярный и тиражный креман во Франции. Часто очень ароматный, цветочный, с яркой кислотностью. Делается из местных сортов, таких как Рислинг, Пино Блан, Пино Гри. Отличный аперитив.
Креман де Бургонь (Crémant de Bourgogne): Ближайший сосед Шампани по духу. Использует те же сорта винограда (Шардоне, Пино Нуар), поэтому часто его вкус больше всего напоминает классическое шампанское. Может быть очень элегантным и сбалансированным.
Креман де Луар (Crémant de Loire): Часто делается из сорта Шенен Блан. Может обладать нотами яблока, груши, иногда меда. Очень свежий и питкий вариант.
Есть и другие: Креман де Бордо, Креман дю Жюра, Креман де Ди… Каждый — отражение своего терруара. Получается, что пробуя разные креманы, вы, по сути, путешествуете по винным регионам Франции, не выходя из дома. Неплохой способ для виртуального туризма, правда?
Как выбрать и с чем пить креман?
Итак, вы решили попробовать это игристое вино. На что смотреть? Во-первых, на этикетке всегда будет указан регион происхождения (например, Crémant de Bourgogne). Во-вторых, обратите внимание на указание сладости: Brut (сухое), Extra Brut (очень сухое), Sec (полусухое). Наиболее популярны и универсальны варианты Brut.
С чем же его пить? Креман — невероятно гибкий напиток. Он отлично справляется с ролью аперитива, то есть напитка для начала вечера, пробуждающего аппетит. Но на этом его возможности не заканчиваются.
- К сыру: Бургундский креман с Шардоне идеален к козьим сырам, а эльзасский — к молодым твердым сырам.
- К морепродуктам: Сухой креман — лучший друг устриц, креветок и легких рыбных салатов.
- К десертам: Полусухие (Sec) креманы из Луары прекрасно сочетаются с фруктовыми тартами или не слишком сладкими пирожными.
Подавать его нужно хорошо охлажденным (6-8°C) в высоких бокалах-тюльпанах или даже в классических флютах для шампанского. И помните главное правило: хороший креман пьют для удовольствия, а не для статуса. Он доказывает, что блестящие пузырьки и сложный вкус — не исключительная привилегия одного региона, а достояние всей французской винодельческой культуры.
Видео: ШАМПАНСКОЕ — технология приготовления в домашних условиях (часть2).
Итоги: стоит ли игра свеч?
Что такое креман вино в итоге? Это шанс открыть для себя мир качественных французских игристых вин без переплаты за громкое имя «Шампанское». Часто за те же деньги вы получаете не менее интересный, а иногда и более выгодный по цене-качеству продукт. Это напиток для любознательных, для тех, кто ценит традиции, но не хочет ограничиваться одним лишь названием.
Так в чем же основное отличие кремана от шампанского для простого потребителя? В названии на этикетке, в nuances вкуса, которые диктует другой терруар, и часто — в более привлекательной цене. Попробуйте разные креманы, найдите свой регион и свой вкус. В конце концов, разве не в этом заключается вся радость от знакомства с миром вина? А открывая бутылку кремана, вы приоткрываете дверь в огромный и увлекательный мир французских игристых вин, которые давно заслужили свой блеск и свою славу.
