Пиво драфт: что это значит и почему оно такое особенное?
Вы когда-нибудь заходили в бар, слышали, как кто-то заказывает «пиво из кеги» или «разливное», а потом видели, как бармен с гордостью говорит: «У нас это пиво — драфт»? И вы, возможно, кивали, делая вид, что все понимаете, но в голове крутился вопрос: «Драфт пиво — что это значит на самом деле?» Давайте разберемся без сложных терминов, как если бы мы с вами просто беседовали у стойки.
При управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено.
Видео: Древовидный пион. Советы по уходу и выращиванию
Драфт — это не сорт, а способ подачи
Первое и самое важное, что нужно уяснить: «драфт» — это не название сорта пива, вроде «лагера» или «стаута». Это способ его хранения и подачи. Если очень просто, то драфтовое пиво — это пиво, которое не прошло пастеризацию и фильтрацию в бутылках или банках, а хранится в большой металлической бочке (кеге) и подается на розлив через специальную систему. Само слово «draught» (или «draft» в американском варианте) пришло из староанглийского и означало «тянуть» или «тащить». Раньше пиво буквально вытягивали насосами из бочек в подвалах пабов. Сегодня, конечно, все делают современные системы, но суть осталась прежней.
Почему же этот способ так ценится? Представьте, что вы приготовили домашний суп. Сразу после приготовления он самый ароматный и вкусный. Но если вы его разольете по банкам, простерилизуете для долгого хранения, а потом через месяц разогреете — он будет уже не тот. Примерно так же и с пивом. Драфтовое пиво — это тот самый «свежесваренный суп» пивного мира. Оно живое, максимально сохранившее свой первоначальный вкус и аромат, потому что его не нагревали для долгого хранения и не фильтровали «до скрипа».
Многие ошибочно думают, что любое разливное пиво — это и есть драфт. Но тут есть нюанс. Если пиво из кеги было предварительно пастеризовано, то настоящим драфтом его назвать сложно. Истинное драфтовое пиво — непастеризованное и часто нефильтрованное. Оно требует бережного обращения, правильной температуры и чистоты системы розлива. Иначе вместо удовольствия можно получить совсем другой опыт. Как говорится, доверяй, но проверяй — в хорошем баре система подачи драфта всегда содержится в идеальном порядке.
Чем драфт отличается от бутилированного пива?
Давайте проведем мысленный эксперимент. Вы приходите в магазин и покупаете бутылку любимого пива. Оно гарантированно будет одинаковым на вкус в любой точке мира и в любое время года. Это плюс консистенции, за которую отвечает пастеризация. Но за эту стабильность приходится платить: высокотемпературная обработка немного «сглаживает» вкус, может приглушить хмелевую горчинку или дрожжевые нотки.
Драфтовое же пиво — это всегда немного лотерея и ручная работа. Оно живое, в нем могут продолжать работать дрожжи. Оно более чувствительно к свету и температуре. Поэтому вкус драфта в хорошем пабе рядом с пивоварней и в баре на другом конце города может немного отличаться. Но в этом и есть его прелесть! Это уникальный, «здесь и сейчас» продукт. Вы пьете не просто «пиво», а пиво, которое сохранило душу, которую в него вложил пивовар.
Есть и чисто физические отличия. В бутылке пиво находится под давлением углекислого газа, который был добавлен искусственно. В классической системе подачи драфта (особенно эля) давление создается естественным образом за счет углекислоты, которую вырабатывают еще живые дрожжи. А в современных системах часто используется смесь азота и CO2. Азот дает ту самую плотную, шелковистую, «кремовую» пену, за которую так любят, например, стауты. Попробуйте получить такую из банки — почти невозможно.
Система подачи: что скрывается за барной стойкой?
Итак, мы выяснили, что драфтовое пиво — это пиво из кеги. Но как оно попадает из этой большой бочки в ваш бокал? За кулисами, а точнее, за стойкой бара, работает целая инженерная система. Ее сердце — это кега, которая хранится в холодильной камере при строго определенной температуре (обычно 3-8°C). От кеги идет специальный шланг (пивная линия), по которому пиво движется к крану.
Чтобы пиво потекло, нужно создать давление. Для этого используется газ — либо углекислый CO2, либо его смесь с азотом (для темных сортов). Газ подается в кегу и выталкивает пиво наружу. Важнейший элемент — кулер. Это аппарат, который охлаждает пивную линию, ведь пока пиво идет от холодной кеги до крана, оно может нагреться. Никому не нужен теплый лагер, верно?
Чистота системы — это святое. Все эти шланги, соединения и краны нужно регулярно и тщательно промывать специальными растворами. Если этого не делать, в линии могут завестись бактерии или появиться пивной камень, которые безнадежно испортят вкус любого, даже самого дорогого драфтового пива. Так что, если вам подали мутное пиво с посторонним привкусом, дело, скорее всего, не в пиве, а в нерадивом бариста или владельце заведения. Настоящий бармен следит за своей системой, как хирург за инструментами.
Видео: Желчный пузырь и проблемы с пищеварением — как не навредить себе? #медицина #здоровье #лечение
Почему стоит попробовать драфтовое пиво?
Если вы до сих пор сомневаетесь, зачем переплачивать за разливное пиво в баре, когда можно купить упаковку в магазине, вот несколько веских причин дать драфту шанс.
- Вкус и аромат. Это главный аргумент. Более полный, насыщенный и сложный вкусовой профиль. Вы лучше ощутите нотки солода, хмеля, дрожжей — все то, что часто «запечатывается» при пастеризации.
- Свежесть. Драфтовое пиво имеет меньший срок годности, а значит, вы с большой вероятностью получите очень свежий продукт. Особенно это касается локальных крафтовых пивоварен, которые поставляют свое пиво в ближайшие бары.
- Правильная температура и газация. В хорошем баре вам подадут пиво в правильном бокале и при оптимальной для этого сорта температуре. И газация будет именно такой, как задумал пивовар — нежной и естественной.
Но есть и обратная сторона медали. Драфтовое пиво — продукт скоропортящийся. Открытую кегу нужно выкачать за несколько дней. Поэтому в местах с низкой проходимостью есть риск нарваться на «залежавшийся» продукт. Кроме того, выбор драфта в баре всегда ограничен количеством кранов, в то время как ассортимент бутылочного пива может быть шире.
Так что же в итоге? Draft пиво — это не просто «разливное». Это философия потребления свежего, живого продукта, церемония, которая тянется из глубины веков. Это выбор в пользу аутентичности и богатства вкуса. В следующий раз в баре смело спрашивайте ассортимент драфта, интересуйтесь сортами и пивоварнями. Кто знает, возможно, именно этот бокал станет для вас открытием. Ведь правда, зачем пить «портрет» пива, если можно попробовать его «в оригинале»?
