Задумывались ли вы когда-нибудь, что делать с ведром алычи, которое щедро ссыпал вам сосед по даче? Варить компот на год вперед? Раздавать знакомым? Но есть вариант куда интереснее — превратить эту кислую ягоду в благородный домашний напиток. И поверьте, это проще, чем кажется. Сегодня мы разберем самый простой рецепт вина из алычи, который осилит даже новичок.
Почему именно алыча? И с чего начать?
Алыча, или ткемали, как ее называют на Кавказе, — идеальная ягода для виноделия. В ней много кислоты и пектина, что дает вину красивый цвет и насыщенный вкус. Но есть и нюанс: в алыче мало сахара. Именно поэтому домашнее вино из алычи нельзя делать «насухую» — оно получится кислым и жестким. Его вкус раскрывается именно в полусладком или сладком варианте. К тому же, эта ягода очень ароматна и дает напитку легкие фруктовые ноты, напоминающие о лете. А главное — рецепт настолько прост, что вам не понадобится никакого специального оборудования, кроме большой банки и терпения.
Перед тем, как приступить к главному, запомните три правила: ягоды не моем (на их кожице живут дикие дрожжи, которые и запустят брожение), используем только стеклянную или эмалированную посуду (металл окисляет вино), и набираемся терпения — вино требует времени, минимум 2-3 месяца.
Видео: Часть вторая Как сделать вино из малины в домашних условиях
Как приготовить домашнее вино из алычи: пошаговая инструкция
Давайте перейдем к делу. Вот проверенный рецепт, который отвечает на вопрос, как сделать вино из алычи в домашних условиях простой рецепт без лишних заморочек. У нас есть два пути: с косточками и без. Если оставить косточки, вино получится с легким миндальным оттенком (как у амаретто), но его нельзя хранить больше года — появится горечь. Мы сделаем классический вариант — без косточек, чтобы напиток был мягким и хранился долго.
Ингредиенты:
- Спелая алыча (красная или желтая — не важно) — 3 кг.
- Сахар — 1-1,5 кг (в зависимости от желаемой сладости).
- Вода — 3-4 литра.
- Немного изюма (50 грамм) — как «страховка» для брожения, если на ягодах мало диких дрожжей.
Этап 1. Подготовка и сусло.
Ягоды перебираем, удаляем веточки и листья. Важно: если вы нашли гнилую ягоду — выкидывайте её без жалости, иначе все вино превратится в уксус. Алычу не моем, а просто разминаем руками или толкушкой в кашицу прямо в кастрюле. Смешиваем с водой (подогретой до 30°C) и третью всего сахара. Добавляем немытую горсть изюма. Накрываем марлей и ставим в теплое место (25-28°C) на 3-4 дня. Дважды в день перемешиваем содержимое деревянной ложкой, чтобы «шапка» из мезги не закисла. Вы заметите, как появится пена и кисловатый запах — это началось брожение.
Этап 2. Сбраживание.
Когда прошло 3-4 дня, сок нужно отделить от мезги. Процеживаем всё через мелкое сито или марлю в большую стеклянную банку. Жмых можно выбросить — он свою задачу выполнил. В получившийся сок добавляем еще половину оставшегося сахара, перемешиваем до растворения. Теперь самое главное: установка гидрозатвора. Это такая штука, которая выпускает углекислый газ, но не пускает внутрь воздух. В домашних условиях проще всего надеть на горлышко банки медицинскую перчатку с проколотой иголкой пальцем. Банку ставим в темное место (температура 20-25°C) на 3-4 недели. Перчатка надуется и будет стоять «торчком» — это нормально. Раз в 5-7 дней пробуйте вино: если стало кисловато — пора добавлять оставшийся сахар. Как сделать это правильно? Отлейте стакан сусла, растворите в нем сахар и вылейте обратно. Не сыпьте песок прямо в банку — это может убить дрожжи.
Этап 3. Созревание.
Когда перчатка сдулась (или гидрозатвор перестал булькать), а вино стало прозрачнее, значит, бурное брожение закончилось. Вино из алычи в домашних условиях на этом этапе нужно аккуратно слить с осадка через трубочку (как бензин из бака). Мутный осадок на дне — это погибшие дрожжи, его быть не должно. Разливаем напиток по чистым бутылкам, плотно закрываем и убираем в прохладный погреб или холодильник (температура 10-15°C). Там вино будет «доходить» еще 1-2 месяца. Со временем оно станет светлее, а вкус — мягче. Если на дне снова появится осадок, процедуру слива можно повторить.
Секреты вкуса: красная или желтая?
Часто новички спрашивают: «Какая разница, как сделать вино из красной алычи или из желтой?» Отвечаем прямо: разница есть, и она существенная. Красная алыча дает более терпкое, насыщенное вино с рубиновым цветом, немного напоминающее молодое каберне. А вот вино из желтой алычи получается более легким, с медовыми нотками и солнечным, золотистым оттенком. Оно менее танинное и пьется легче.
Вот небольшая таблица для сравнения, чтобы вы могли выбрать сорт под свое настроение:
| Параметр | Красная алыча | Желтая алыча |
|---|---|---|
| Цвет вина | Насыщенный рубиновый | Светло-золотистый |
| Вкус | Терпкий, с кислинкой, ближе к сухому | Мягкий, сладковатый, медовый |
| Аромат | Ягодный, с нотками вишни | Фруктовый, с оттенками абрикоса |
| Выдержка | Рекомендуется минимум 3-4 месяца | Можно пить через 2 месяца |
Какой рецепт домашнего вина из алычи выбрать — решать вам. Но советуем попробовать оба варианта, чтобы понять, какой вам ближе. Кстати, если вы добавите в красное вино немного корицы или гвоздики на этапе брожения, то получите отличный зимний вариант, напоминающий глинтвейн. А знаете, что еще забавно? Желтая алыча часто дает вино, которое женщины любят больше — оно не «вяжет» рот и пахнет конфетами.
Видео: Как сделать сметану? Настоящая сметана из молока в домашних условиях. Очень простой рецепт!
Возможные проблемы и их решение
Домашнее виноделие — это всегда эксперимент. Иногда даже по самому простому рецепту что-то идет не так. Не волнуйтесь, большинство проблем решаемы. Самый частый страх: «Вино не бродит!». Почему так происходит? Первая причина — вы помыли ягоды и смыли дикие дрожжи. Вторая — в помещении слишком холодно (ниже 18°C). Третья — вы перестарались с сахаром, и он законсервировал сусло. Что делать? Добавьте горсть немытого изюма и поставьте банку на батарею (но не вплотную). Если через 2 дня ничего не изменилось, придется купить в магазине винные дрожжи — это не стыдно, так делают многие.
Вторая проблема — вино пахнет уксусом. Это значит, что в сусло попал воздух, и началось уксуснокислое брожение. Если запах слабый, попробуйте перелить его в чистую емкость так, чтобы не было воздуха под крышкой. Если запах резкий и режет нос — увы, это уже уксус. Его тоже можно использовать — для маринада шашлыка, например. Шутка в тему: опытный винодел тот, у кого на полке и вино, и уксус стоят рядом, и он знает, когда что применять. Поэтому не расстраивайтесь, если первый блин комом.
Важно: Если вы планируете после дегустации куда-то поехать, напомним очевидное: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Даже домашнее, даже «слабое» — садитесь за руль только на следующий день.
И последний совет: не торопитесь. Как сделать вино из алычи в домашних условиях, которое будет вкусным? Ответ простой: дать ему выстояться. Молодое вино часто бывает резким и мутным. Через 3-4 месяца оно станет тем самым благородным напитком, которым вы сможете гордиться и угощать гостей. А если оставить пару бутылок на полгода — вкус вас приятно удивит.
