Дорогой читатель, знакомо ли вам ощущение, когда после глотка красного вина рот стягивает, а язык становится шершавым? Это и есть терпкость. Многие пугаются и отставляют бокал, хотя на самом деле ничего страшного не произошло.
Разберёмся по-человечески, без умных терминов: что означает терпкое вино, откуда берётся эта особенность и почему одни её обожают, а другие морщатся.
Терпкость — это не вкус, а ощущение
Терпкость мы чувствуем не языком, а всей полостью рта. Это вязкое, чуть сушащее ощущение, будто вы хлебнули крепко заваренного чая. Отдельного «вкуса терпкости» не существует.
Проще говоря, что такое терпкое вино — это напиток с большим количеством танинов, природных веществ из кожицы и косточек винограда. Они связывают белки слюны, та перестаёт смазывать рот — отсюда сухость.
Не путайте терпкость с горечью или кислотностью. Кислое вино заставляет сглатывать, горькое оставляет след у корня языка, а терпкое — стягивает. Опытный дегустатор различает их без труда.
Видео: Руны зовут не всех: почему вас тянет к рунам и что это значит
Откуда в вине берётся терпкость
Главный источник — танины. Они живут в кожице, косточках и гребнях винограда, поэтому красные вина почти всегда терпче белых: сок долго контактирует с мезгой.
Второй источник — дуб. Вино, выдержанное в бочках или настоянное на щепе, забирает танины из дерева. Отсюда в букете появляются ванильные и хлебные оттенки.
Поэтому молодое красное ощущается резко, а через пару лет в бутылке становится мягче. Танины никуда не деваются, просто ведут себя тише. Вино, как человек, с возрастом успокаивается.
Какие вина бывают терпкими
Если ищете ответ, какое вино терпкое, смотрите на плотные красные сорта: Каберне Совиньон, Саперави, Неббиоло, Мальбек, Таннат. Они дают заметную, почти хваткую терпкость.
| Сорт или стиль | Уровень терпкости |
| Каберне Совиньон | высокий |
| Саперави | высокий |
| Мальбек, Сира | средний и выше |
| Оранжевые вина | заметный |
| Пино Нуар, Гаме | низкий |
Белые тоже умеют удивлять. Оранжевые вина, которые делают из белого винограда по красной технологии, порой вяжут рот не хуже Каберне. Просто таких бутылок на полках меньше.
А вот лёгкие сорта вроде Пино Нуар или Гаме терпкими почти не бывают — танинов в них мало. Зато они хороши охлаждёнными и без лишних церемоний.
Как пить терпкое вино с удовольствием
Первое правило — еда. Танины любят жир и белок: стейк, тушёное мясо, сыр. Жир обволакивает язык и смягчает хватку. А вот с жирной рыбой получится неприятный металлический привкус.
Второе — температура. Тёплое красное кажется ещё терпче, поэтому бокал, забытый у батареи, испортит впечатление. Оптимально 16–18 градусов.
Третье — воздух. Дайте вину подышать 20–30 минут или перелейте в декантер. Кислород работает как мягкая подушка: резкость уходит, фруктовые ноты раскрываются. Неужели природа специально сделала напиток таким неудобным? Скорее, она дала повод не торопиться.
- дайте вину подышать перед подачей;
- подавайте к мясу, сыру и другим жирным блюдам;
- держите температуру 16–18 градусов;
- пейте маленькими глотками, а не залпом.
Видео: Почему Вучич подал в отставку досрочно и что это значит для будущего Сербии
Частые вопросы о терпкости
«Что значит терпкое вино — это дефект?» Нет, это сортовой признак. Проблемой терпкость становится лишь тогда, когда заглушает фруктовые ноты и оставляет горечь.
«Вино терпкое — что это: почему вяжет рот?» Причина всё та же — танины. Тот же эффект вы почувствуете от крепкого чая, незрелой хурмы или кожуры грецкого ореха.
«Терпкое вино что это значит для закуски?» Жир, мясо, выдержанный сыр. И ещё один вопрос: разве можно назвать недостатком то, что делает напиток глубже и взрослее? Думаю, ответ вы уже знаете.
