Как сделать красное вино в домашних условиях

Уважаемый любитель домашних напитков! Когда вы в последний раз пробовали вино, которое сделали сами? Если хотя бы раз вы задумывались об этом, значит, пора действовать. Домашнее виноделие — это не магия, а вполне доступный процесс, который подарит вам гордость за собственный напиток. К тому же, вино, изготовленное собственноручно, всегда вкуснее магазинного: вы знаете, из чего оно сделано, и можете регулировать сладость и крепость по своему вкусу.

Многие считают, что приготовить красное вино сложно, но на самом деле все гораздо проще, чем кажется. Не нужно быть химиком или виноделом с двадцатилетним стажем — достаточно базовых знаний, качественного винограда и терпения. В этой статье я расскажу, как сделать домашнее красное вино шаг за шагом, и развею мифы, которые часто отпугивают новичков.

Но сначала несколько слов о важном. Домашнее вино требует соблюдения чистоты. Вся посуда должна быть стерильной, иначе в напиток могут попасть вредные микроорганизмы. Однако не бойтесь: достаточно ошпарить банки и бутылки кипятком. А еще наберитесь терпения — вино не терпит суеты, его созревание занимает время.

Видео: Вино из Красной смородины в домашних условиях.

Выбор и подготовка винограда

Для красного вина подходят практически любые темные сорта винограда: «Изабелла», «Лидия», «Каберне», «Мерло» и даже обычный столовый виноград. Главное — ягоды должны быть спелыми, без плесени и гнили. Если виноград немного перезрел, это даже хорошо: сладкие ягоды дадут больше сахара, а значит, и алкоголя. Собирать урожай нужно в сухую погоду, через несколько дней после дождя.

Перед тем как приступить, обязательно переберите грозди. Удалите веточки и листья, испорченные ягоды выбросьте. Мыть виноград не нужно — на кожице живут дикие дрожжи, которые запустят брожение. Если вы смоете их, процесс может не пойти, и тогда придется добавлять искусственные дрожжи, а это уже лишние хлопоты. Если виноград очень грязный, можно протереть его сухой тряпочкой.

Важный момент: количество сахара в ягодах напрямую влияет на вкус будущего вина. Если виноград кислый, добавьте сахарный песок по вкусу — обычно на литр сока достаточно 50–100 г. Но не переусердствуйте, иначе получится приторный сироп, а не вино. Помните старую шутку: вино из сахара и воды получается только у отчаянных студентов, а нам нужен благородный напиток.

• Удалить все испорченные ягоды
• Освободить виноград от веток
• Не мыть ягоды перед дроблением

Кстати, для домашнего вина не обязательно покупать специальные винные дрожжи. Дикие дрожжи, живущие на поверхности ягод, отлично справляются со своей задачей. Но если у вас есть сомнения в качестве винограда, можно подстраховаться и добавить закваску из изюма.

Дробление и первичное брожение

Теперь, когда ягоды подготовлены, приступаем к главному. Их нужно превратить в сусло. Разомните виноград руками или деревянной толкушкой в эмалированной кастрюле. Важно, чтобы лопнула каждая ягода, но не превращайте все в однородную кашу — кусочки кожицы еще пригодятся. Именно они придадут вину цвет и танины.

Переложите мезгу в стеклянную бутыль или кастрюлю с широким горлышком. Заполните емкость на три четверти, оставляя пространство для пены и углекислого газа. Накройте марлей и поставьте в темное место с температурой около 25 градусов. Уже через несколько часов начнется брожение — вы увидите первые пузырьки. Обычно этот этап занимает от 3 до 5 дней.

Дважды в день перемешивайте сусло деревянной ложкой, утапливая шапку из жмыха. Это необходимо, чтобы уксусные бактерии не испортили напиток, а цвет стал насыщенным. Именно сейчас закладывается аромат будущего вина, так что внимательность не помешает. Если вы заметили кисловатый запах, похожий на уксус, значит, вы недостаточно часто перемешивали — но не отчаивайтесь, на этом этапе все ещё можно исправить.

Совет: не используйте металлические предметы для перемешивания, так как окисление металла может испортить вкус вина. Деревянная ложка или стеклянная палочка — идеальный выбор. И держитесь подальше от медных кастрюль — они категорически запрещены.

Отжим и спокойное брожение

Через 4–5 дней мезга посветлеет, и пора отделить сок. Слейте сусло через дуршлаг, хорошо отожмите жмых. Жидкость перелейте в чистую бутыль меньшего объема, заполнив ее на две трети. Установите гидрозатвор или натяните медицинскую перчатку с проколотым пальцем — это позволит выходить углекислому газу, не пуская внутрь воздух. Кстати, перчатка — любимый инструмент начинающих виноделов, только не забывайте закреплять её резинкой.

Далее наступает период спокойного брожения длительностью от двух до четырех недель. Бутыль должна стоять в темном месте при температуре 18–25 градусов. Со временем вы заметите, как жидкость становится прозрачнее, а на дне появляется осадок. Признаки завершения брожения — отсутствие пузырьков и шипения. Также перчатка сдуется.

Как обойтись без специального оборудования в приготовлении вина из красного винограда? Вполне возможно, если использовать подручные средства. Например, вместо гидрозатвора можно взять обычную медицинскую перчатку. Но помните: настоящий винодел следит за процессом, как кошка за мышкой. Заметили, что брожение остановилось? Пора переходить к следующему этапу.

• Отсутствие пузырьков в гидрозатворе
• Прозрачность жидкости
• Резкий, но чистый винный запах

Не затягивайте со снятием с осадка, иначе вино приобретет горьковатый вкус и неприятный запах дрожжей. Лучше перелить раньше, чем опоздать.

Видео: Часть 1. Красное сухое вино в домашних условиях.

Созревание и розлив

Молодое вино аккуратно слейте с осадка, используя тонкую трубочку (сифон). Перелейте его в другую емкость так, чтобы не задеть осадок. Если вино мутновато, добавьте яичный белок и оставьте на пару дней — он свяжет взвесь и сделает напиток прозрачным. После этого снова снимите с осадка.

Разлейте вино по бутылкам, плотно укупорьте и оставьте в прохладном месте для созревания. Уже через месяц его можно пить, но лучше подождать 3–6 месяцев — тогда вкус станет глубоким и бархатистым. Домашнее красное вино хранится до двух лет при правильных условиях. Не забудьте сделать этикетки с датой розлива, чтобы не перепутать бутылки.

Подавайте вино при температуре 16–18 градусов к мясу или сырам. Вы почувствуете гордость, понимая, что этот шедевр создан вашими руками. Итак, вы справились! А теперь ответьте: что может быть приятнее, чем бокал собственного вина в кругу друзей? Наверное, только бутылка этого вина, открытая в одиночестве после тяжелого дня.

• Храните бутылки в горизонтальном положении
• Избегайте перепадов температуры
• Не открывайте вино часто

И последний совет: не расстраивайтесь, если первое вино получилось неидеальным. Виноделие — это искусство, которое оттачивается с годами. Вторая партия обязательно удастся лучше. Главное — получайте удовольствие от процесса и делитесь результатом с близкими.