Дорогие друзья, присаживайтесь к стойке. Наливать пока нечего, зато есть тема: крыжовник — ягода, которую все едят прямо с куста, а зря. Из неё выходит вино, которое на слепой дегустации легко спутать с молодым белым виноградным. Сегодня разберём, как делать домашнее вино из крыжовника так, чтобы не стыдно было поставить бутылку на праздничный стол.
Неужели напиток из магазина действительно вкуснее того, что вы сделаете из собственного урожая? Сильно сомневаюсь. Нужны лишь ягоды, сахар, вода, чистая посуда и терпение — ничего редкого и дорогого.
Почему крыжовник годится для вина
У крыжовника приятная кислинка и свежий аромат с нотами яблока и белой смородины. Именно кислота делает вино живым и не даёт ему превратиться в сладкий сироп.
Ягода охотно отдаёт сок, а косточки внутри не горчат, если их не давить. Бродит сусло бодро, поэтому даже новичок справится с первого раза.
Минусов два: сахара в крыжовнике мало, а аромат скромнее виноградного. Первое лечится сахаром, второе — правильной выдержкой. Кстати, птицы и пчёлы оценили эту ягоду задолго до нас, так что урожай придётся отстаивать.
Видео: Вино из крыжовника
Подготовка ягод: сбор, мытьё, дробление
Собирайте в сухую погоду и не гонитесь за самыми крупными плодами. Часть слегка недозрелых ягод добавит кислоты, спелые дадут вкус и аромат. Гниль и плесень — сразу в компост: одна испорченная ягода способна испортить всю партию.
Дома переберите урожай, уберите хвостики и листья, промойте в холодной воде и дайте стечь. Если ягоды очень грязные, мойте дважды, но не замачивайте надолго.
Дальше — дробление. Разомните ягоды руками, толкушкой или деревянной мешалкой: блендер здесь плохой помощник, он дробит косточки, а те дают горечь.
- Посуда — стекло, эмаль или пищевой пластик, но не алюминий.
- Всё, что касается сусла, ошпарьте кипятком.
- Руки и инвентарь — чистые, без запаха мыла.
Рецепт и пропорции
Если вы ищете, как приготовить вино из крыжовника, начните с простой схемы на 5 кг ягод: 3–4 литра воды, 2,5–3 кг сахара и винные дрожжи. Без дрожжей тоже получится, но дольше и рискованнее.
| Ингредиент | Количество | Зачем нужен |
|---|---|---|
| Крыжовник | 5 кг | Основа, сок и аромат |
| Вода | 3–4 л | Понижает кислотность |
| Сахар | 2,5–3 кг | Питание дрожжей и крепость |
| Винные дрожжи | по инструкции | Быстрый и чистый старт |
Сахар вносите частями: примерно половину сразу, остальное — на третий и седьмой день. Так дрожжи работают ровнее, а вкус выходит чище. Для тех, кто спрашивает, как можно сделать вино из крыжовника совсем без воды, ответ простой: можно, но напиток получится очень кислым и крепким.
Вода нужна мягкая, без хлора и запаха. Водопроводная с хлоркой убьёт всю романтику и заодно дрожжи — отстаивайте её сутки или берите бутилированную.
Видео: Вино из крыжовника : пошаговый рецепт
Брожение, осветление и выдержка
Сусло перелейте в бутыль, заполнив её на две трети, и поставьте гидрозатвор. Температура — 18–22 градуса, без прямого солнца. Бурное брожение обычно занимает от недели до двух.
Когда пузырьки стихнут, вино снимают с осадка через трубку, не взбалтывая. Эту операцию повторяют ещё раз через 2–3 недели — только тогда напиток становится прозрачным. Чтобы понять, как приготовить домашнее вино из крыжовника по-настоящему хорошо, снимайте пробу на каждом этапе.
Молодое вино крепостью 10–12 градусов отправляют на выдержку в прохладу на 3–6 месяцев. Разве не приятно открыть такую бутылку зимой, когда за окном метель, а в бокале — целое лето?
И последнее: записывайте каждую партию — сколько сахара, какая была температура, сколько дней бродило. Через год у вас появится собственный рецепт, которого не найдёшь ни в одной книге. А чтобы удивить гостей, расскажите, как изготовить вино из крыжовника в домашних условиях из ягоды, что росла в двух метрах от крыльца. Обычно после этого просят добавки.
