Саке: чей национальный напиток и что это такое?
Вы когда-нибудь задумывались, глядя на изящную бутылочку в японском ресторане, что же скрывается за словом «саке»? Многие называют его рисовой водкой или рисовым вином, но так ли это на самом деле? Давайте разберемся, саке чей национальный напиток, и откроем для себя этот удивительный продукт, который является душой Японии.
Важное напоминание: если вы планируете сесть за руль автомобиля, помните, что употребление любого алкоголя, включая саке, перед поездкой или во время нее строго запрещено. Безопасность на дороге — это ответственность каждого водителя.
Видео: 5 ЗАКУСОК на НОВЫЙ ГОД 🎄🔥 Готовлю ЛЕНИВЫЕ РЕЦЕПТЫ
Что такое саке на самом деле?
Итак, саке — это национальный японский напиток, получаемый путем ферментации риса. Но вот что интересно: называть его рисовой водкой — ошибка. Водку делают путем перегонки, а саке — это результат брожения, больше похожий по технологии на пиво, хотя по вкусу и крепости он, конечно, ближе к вину. Получается этакий «рисовый пивной винной» гибрид, который существует только в Японии. Японцы даже называют его особым словом — «нихонсю», что буквально означает «японский алкоголь», чтобы отделить его от всех других спиртных напитков мира.
Процесс его создания — это целое искусство. Специальный рис для саке полируют, счищая внешний слой, чтобы осталась чистая сердцевина. Затем его пропаривают, добавляют особую плесень кодзи и дрожжи, и начинается таинство брожения, которое может длиться неделями. В итоге получается напиток с тонким, сложным вкусом — от цветочного и фруктового до насыщенного и терпкого.
А вы знали, что саке можно пить и холодным, и теплым? Все зависит от сорта и ваших предпочтений. Дорогие сорта, как хорошее вино, обычно пьют охлажденными, чтобы оценить весь букет. А более простые, «хондзёдзо», можно слегка подогреть — это раскроет их аромат и согреет в холодный вечер. Главное — не перегреть, а то получится просто горячий спирт, и весь вкус испарится вместе с паром!
Крепость и градусы: развеиваем мифы
Один из самых частых вопросов: «Саке сколько градусов крепость?» или «Японская водка сколько градусов?». Пора дать четкий ответ. Крепость саке обычно колеблется от 14% до 20% об. (объемных процентов алкоголя). После ферментации напиток имеет высокую крепость, но затем его часто разбавляют водой до комфортного уровня. Так что это далеко не водка, крепость которой начинается от 40%.
А какая же максимальная крепость саке? Существуют неразбавленные сорта, которые называются «гэндзю». Их крепость может достигать 18-20%. Это самые насыщенные и яркие представители. Но даже они — не крепче хорошего портвейна. Так что, отвечая на запрос «саке сколько градусов крепость максимальная», можно смело говорить о 20 градусах.
Для наглядности сравним саке с другими напитками:
| Напиток | Типичная крепость (% об.) |
|---|---|
| Саке | 14-20% |
| Вино | 9-16% |
| Пиво | 4-8% |
| Водка, виски | 40% и выше |
Как видите, саке занимает промежуточное положение между вином и крепким алкоголем. Поэтому его и стоит пить небольшими порциями, из специальных чашек, наслаждаясь каждым глотком, а не «стопками», как водку.
Цвет, вкус и разнообразие
«Саке какого цвета?» — спросите вы. Чаще всего он прозрачный, кристально-чистый, но может иметь легкие соломенные или золотистые оттенки. Существуют и нефильтрованные виды, например «нигоридзакэ» — он мутный, беловатый, и в нем могут плавать рисовые частички. На вкус он слаще и насыщеннее. А есть ли саке другого цвета? По сути, нет, ведь это не ликер. Его красота — в чистоте и прозрачности.
Вкус саке невероятно разнообразен. Он может быть:
- Сладким или сухим. Это определяется остаточным сахаром после брожения.
- Легким или насыщенным. Зависит от степени полировки риса. Чем больше отполировали зерно, тем изысканнее и легче вкус.
- С нотами дыни, груши, яблока, банана, цветов, специй или даже сыра (у выдержанных сортов).
Попробовав разные виды, вы точно найдете «свой» напиток.
Как же выбрать свой первый саке? Ориентируйтесь на степень помола риса, указанную на бутылке. «Дайгиндзё» (полировка не менее 50%) — это премиум-класс, легкий и ароматный. «Дзюммай» (чистый, без добавления спирта) — честный вкус риса. Начните с них, и вы поймете, почему этот напиток покорил мир. Кто знает, может, после этого вы захотите отправиться в путешествие по сакерийным регионам Японии?
Видео: Курица с мандаринами от Михаила Стогниенко | Вкусно с Анфисой Чеховой, 8 сезон, 4 выпуск
Культура употребления и немного истории
Саке — это больше, чем просто алкоголь. Это часть японской души, истории и религии. Его использовали в синтоистских ритуалах, им отмечали праздники и важные события. Пить саке — это церемония. Его наливают друг другу, а не себе, демонстрируя уважение и внимание. Маленькие чашки «о-тёко» и графинчик «токкури» — неизменные атрибуты дружеской беседы.
С чем же пьют этот национальный японский напиток? Традиционно — с закусками «сакэ-но сакума»: с легкими солеными закусками, сашими, сыром, орешками. Он отлично сочетается с японской кухней, но не бойтесь экспериментировать! Нежный фруктовый «дайгиндзё» может подойти даже к десерту. А вот крепкий алкоголь к нему, как вы теперь знаете, не имеет никакого отношения.
Итак, подведем итог. Саке — это уникальный ферментированный напиток из риса, национальное достояние Японии с крепостью около 15-20 градусов. Это не водка, не вино и не пиво в чистом виде, а нечто особенное. Его стоит попробовать, чтобы ощутить вкус тысячелетней традиции. Ведь правда интересно, как из простого риса рождается такой многогранный и изысканный вкус? Так в следующий раз в японском ресторане вы точно будете знать, что заказать и как этим насладиться.
