Яблочный сидр в домашних условиях: простой рецепт от А до Я

Как правильно готовить яблочный сидр: гид для начинающих

А вы знали, что вкуснейший яблочный сидр можно приготовить своими руками, не обладая навыками алхимика? Это проще, чем кажется, и результат порой превосходит магазинные аналоги! Сегодня мы разберемся, как приготовить яблочный сидр в домашних условиях из яблок, превратив осенний урожай в ароматный, слегка игристый напиток.

Важное предупреждение: При управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Даже домашний сидр содержит алкоголь, и его употребление перед поездкой недопустимо. Всегда помните о безопасности на дорогах.

Видео: Яблочный Сидр в Домашних Условиях Простой Рецепт от канала Свой Среди Своих кулинария

Что такое сидр и с чего начать?

Сидр — это слабоалкогольный напиток, получаемый путем естественного брожения яблочного сока. В отличие от сока, он имеет приятную газировку и легкую градусность. Главный секрет успеха — не в сложном оборудовании, а в правильных ингредиентах и чистоте. Всё, что соприкасается с будущим напитком, должно быть идеально вымыто и ошпарено кипятком. Иначе вместо сидра можно получить уксус или странную «живность» в банке. Не самый приятный сюрприз, правда?

Итак, как правильно сделать яблочный сидр? Всё начинается с выбора яблок. Идеально подходят осенние, ароматные, не слишком сладкие и не слишком кислые сорта. Можно смешивать разные виды — так вкус получится более сложным и интересным. Падалица тоже сгодится, главное — тщательно удалить все подпорченные места.

А что насчет сахара? Он нужен не для сладости, а как пища для дрожжей, которые и создают алкоголь. Количество сахара влияет на крепость. Хотите более алкогольный сидр из яблок? Добавьте его чуть больше. Но помните, всё хорошо в меру, иначе напиток будет приторным.

Пошаговый рецепт: как варить сидр яблочный (а точнее, ставить!)

Запомните важный момент: сидр не варят! Термин «как варить сидр» в народе прижился, но на самом деле процесс называется «ставить сидр». Мы не кипятим сок, а позволяем ему бродить. Итак, приступим к нашему волшебству.

Первым делом нужно получить сок. Если у вас есть соковыжималка или пресс — отлично. Если нет, можно натереть яблоки на терке и отжать массу через марлю. Это, конечно, тренировка для рук, зато какая ароматная! Полученный сок переливаем в чистую бутыль для брожения, заполняя её не более чем на 2/3. Почему? Потому что в процессе брожения будет активно выделяться пена и углекислый газ, и ему нужно место.

Теперь добавляем сахар. Классическая пропорция — 100-150 грамм на литр сока. Сахар нужно полностью растворить. Далее наступает самый ответственный момент — внесение дрожжей. Можно использовать специальные винные дрожжи для сидра, они дают чистый вкус. А можно пойти традиционным путем и не добавлять их вовсе, положившись на дикие дрожжи с поверхности яблок. Такой способ рискованнее, но для многих он — душа настоящего домашнего сидра. Горлышко бутыли закрываем гидрозатвором или обычной медицинской перчаткой с проколотым пальчиком. Это нужно, чтобы углекислый газ выходил, а воздух (и всякие ненужные бактерии) внутрь не попадал.

Где и сколько ждать: таинство брожения

Бутыль ставим в темное и теплое место (оптимально 18-25°C). Теперь наступает время терпения. Активное брожение длится обычно от 5 до 10 дней. Как понять, что сидр готов к следующему этапу? Признаки просты: гидрозатвор перестал пузыриться (или перчатка сдулась), на дне образовался осадок, а сам напиток посветлел. Это значит, что основная работа дрожжей завершена.

Теперь нужно слить молодой сидр с осадка. Делаем это аккуратно, через тоненькую трубочку, чтобы не взболтать муть. Этот процесс называется «снятие с осадка». Переливаем напиток в чистую емкость. А вы задумывались, почему так важен этот этап? Если оставить сидр на старом осадке, он может приобрести неприятный дрожжевой привкус.

После этого многие рекомендуют провести так называемое тихое брожение или дображивание. Для этого сидр снова закрывают гидрозатвором и оставляют в прохладном месте (например, в погребе) еще на 1-2 месяца. Это нужно для созревания вкуса, его смягчения и естественного осветления. Чем дольше стоит, тем вкуснее — главное правило.

Видео: ДОМАШНИЙ СИДР из яблок простой рецепт

Секреты успеха и частые вопросы

Давайте ответим на самые популярные вопросы, которые возникают у новичков. Как приготовить сидр правильно, чтобы он получился газированным? Для получения легкой игристости проводят этап дображивания в бутылках. В уже готовый, перелитый с осадка сидр добавляют немного сахара (примерно 5-10 г на литр), разливают по прочным бутылкам (например, от шампанского) и плотно укупоривают. Сахар вызовет повторное, уже слабое брожение прямо в бутылке, в результате чего и образуются пузырьки. Очень важно использовать крепкие бутылки!

Как сделать яблочный сидр из яблок алкогольный, но не слишком крепкий? Всё регулируется количеством изначального сахара. Для легкого столового напитка достаточно 100 г/л, для более крепкого — 150-180 г/л. Крепость готового домашнего сидра обычно колеблется от 4 до 8 градусов.

Вот небольшая таблица, которая поможет сориентироваться на разных этапах:

И последний совет: не бойтесь экспериментировать! В следующий раз попробуйте добавить в сусло немного корицы, имбиря или грушевого сока. Сидр, сделанный своими руками, — это всегда авторский напиток, в который вы вложили частичку своего труда и ожидания. Удачного брожения!