Домашнее вино из черного винограда: от ягоды до бокала

А что может быть лучше бокала собственного, душистого вина, в создание которого вложена частичка души? Особенно если это вино из черного винограда – насыщенное, с глубоким цветом и таинственным вкусом. Многие думают, что приготовить такое – удел избранных, но это не так. Это как быть барменом у себя дома: нужно знать базовые правила, проявить немного терпения, и тогда ваш личный «хит сезона» будет готов. И помните, что при управлении автомобилем, употреблять алкоголь запрещено. Вино создано для того, чтобы наслаждаться его вкусом и ароматом в спокойной обстановке, а не за рулем.

Видео: ВИНО из ВИНОГРАДА. Часть 1. ENG SUB.

Подготовка: выбираем виноград и настраиваемся на успех

Весь сектер отличного домашнего вина из черного винограда начинается с правильного сырья. Вам не нужны элитные сорта с французских склонов. Подойдет любой темный виноград, который вы найдете: «Изабелла», «Лидия», «Молдова» или даже смесь того, что растет на даче у соседа. Главное – чтобы ягоды были спелыми, сладкими и, желательно, немытыми. Зачем? На их кожице живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Это как найти бесплатного помощника на кухне.

Переберите грозди тщательно. Все подгнившие, заплесневелые или незрелые ягоды нужно безжалостно удалить. Они могут испортить вкус будущего напитка горькими нотами. Зеленые веточки тоже лучше убрать – они дадут ненужную терпкость. А вот мятые, но чистые ягоды – то, что надо. С них сок выделится быстрее. Подготовьте тару: стеклянные бутыли или банки. Их нужно не просто вымыть, а простерилизовать над паром или в духовке. Чистота – ваш лучший друг в этом деле. Ведь мы делаем вино, а не экспериментируем с колониями бактерий.

И последний вопрос перед стартом: а у вас хватит терпения? Процесс не быстрый. Но поверьте, ожидание того стоит. Когда вы откроете первую бутылку и почувствуете тот самый, собственный аромат, вы поймете, что были правы.

Процесс брожения: магия превращения сока в вино

Итак, ягоды подготовлены. Теперь нужно получить из них сок. Самый простой и душевный способ – раздавить их руками. Да, это немного грязно, но очень эффективно и позволяет контролировать процесс. Можно использовать и деревянную толкушку. Главное – не дробить косточки, они содержат танины, которые в большом количестве сделают вино излишне терпким. Полученную мезгу (раздавленные ягоды вместе с кожицей, мякотью и косточками) перекладываем в подготовленную емкость, заполняя ее не более чем на 2/3. Почему? Потому что во время брожения будет активно выделяться углекислый газ и пена. А кому нужен «винный потоп» на кухне?

Теперь самый важный момент – сахар. Он нужен не для сладости, а как пища для дрожжей. Чем его больше, тем крепче получится вино. Классическая пропорция: 100-200 грамм сахара на 1 литр сока. Но сколько сахара на 3 литра вина нужно именно вам? Зависит от сладости винограда и ваших предпочтений. Начните со 150 грамм на литр. Сахар лучше добавлять порциями, не весь сразу. Первую порцию смешиваем с мезгой в начале. Горлышко емкости закрываем марлей и ставим в темное, теплое место (18-25°C) на 3-4 дня. Не забываем 1-2 раза в день перемешивать «шапку» из кожиц, погружая ее в сок, чтобы она не закисла. Уже через сутки вы услышите веселое шипение и почувствуете винный аромат – процесс пошел!

Через 3-4 дня мезгу нужно отжать через марлю или сито, а полученный сусло (сок) перелить в чистую бутыль для тихого брожения. Здесь нам понадобится гидрозатвор или его простая замена – медицинская перчатка с проколотым пальчиком. Это устройство не даст кислороду попасть внутрь, но позволит углекислому газу выходить. Брожение теперь будет тихим и продлится от 20 до 60 дней. Когда гидрозатвор перестал пузыриться (или перчатка сдулась), а на дне образовался осадок – значит, сахар «съеден» и пора переходить к следующему этапу.

Сколько сахара нужно: небольшая шпаргалка

Чтобы не запутаться, вот простая таблица, которая поможет сориентироваться. Помните, это ориентировочные значения для сусла из черного винограда средней сладости.

Осветление и созревание: искусство ожидания

Молодое вино готово, но пить его сразу – все равно что пробовать невыпеченный пирог. Оно будет мутным и может иметь резковатый вкус. Ему нужно дать время «прийти в себя». Первым делом аккуратно, не взбалтывая осадок, переливаем вино через тонкую трубочку (сифон) в другую чистую емкость. Этот процесс называется снятием с осадка. Вы удивитесь, сколько всего лишнего осядет на дне. После этого вино нужно осветлить. Самый натуральный способ – выдержка на холоде. Поставьте бутыль в прохладный погреб или на утепленный балкон (0-10°C) на пару недель. Холод заставит выпасть в осадок оставшиеся мелкие частицы.

Повторно снимите вино с осадка. Теперь его можно разлить по бутылкам. Идеально подходят винные бутылки из темного стекла. Заполняйте их почти под самое горлышко и плотно укупоривайте пробками. А куда же девать наш эксперимент – как сделать вино в трехлитровой банке из винограда? Да точно так же! Трехлитровая банка – отличная тара для небольшой партии или для хранения уже готового напитка. Главное – плотно закрыть ее капроновой крышкой и отправить в темное прохладное место на созревание.

Созревание – самый долгий, но и самый важный этап. Минимальный срок – 3 месяца. Оптимальный – полгода-год. За это время вкус вина смягчится, гармонизируется, уйдут грубые оттенки, а проявится настоящий букет. Открывая бутылку через полгода, вы не узнаете свой напиток. Он станет благороднее, глубже. Это как встреча со старым другом, который за время разлуки стал только интереснее.

Видео: ВИНО из ВИНОГРАДА!! Как приготовить вкусное домашнее вино из винограда простой рецепт

Частые вопросы и маленькие хитрости

Что делать, если вино получилось слишком кислым? Исправить это можно, добавив сахарный сироп уже после брожения. Сделайте сироп (сахар + вода 1:1), остудите и небольшими порциями, пробуя, введите в вино. Если же оно, наоборот, приторное – это вино можно использовать как десертное или же… дать ему дображивать дальше, добавив виноградного сока или даже немного воды. Главное – снова установить гидрозатвор.

А можно ли делать вино из покупного винограда? Конечно! Но есть нюанс. Магазинный виноград часто моют и обрабатывают. Диких дрожжей на нем может не быть. В этом случае вам понадобится винная закваска (изюм) или специальные дрожжи для вина. Это даже упростит процесс и сделает его более предсказуемым.

Вот несколько простых советов, которые гарантированно улучшат результат:

• Не жадничайте с виноградом. Для 3 литров вина нужно около 5 кг ягод, ведь выход сока не 100%.
• Всегда подписывайте бутылки! Укажите дату постановки и сорт винограда. Через год вы скажете себе спасибо.
• Не бойтесь экспериментировать. В следующую партию добавьте, например, немного дубовой щепы для аромата или пару горстей черной смородины для кислинки.

Приготовление домашнего вина из черного винограда – это увлекательный диалог с природой. Вы создаете живой продукт, который меняется и взрослеет. Наградой за ваш труд станет не просто напиток, а предмет законной гордости и повод для теплой встречи с близкими. Удачного вам брожения!