Задумывались ли вы когда-нибудь, почему в каждом втором фильме про Италию герои пьют именно это вино, а не, скажем, бордо или риоху? Скорее всего, нет, но сейчас мы это исправим.
Итак, что за вино кьянти? Если вы хоть раз заказывали итальянскую кухню, вы наверняка сталкивались с этим названием. Кьянти (Chianti) — это, пожалуй, самый известный итальянский винодельческий регион, расположенный в самом сердце Тосканы, между Флоренцией и Сиеной. Но для большинства из нас это просто название красного вина в плетеной бутылке, которое подают к пасте. На самом деле, всё гораздо интереснее. Кьянти — это не просто вино, это целая философия, история и, конечно, предмет гордости итальянцев. Представьте себе холмы, покрытые виноградниками, старинные замки и солнце, которое круглый год дарит тепло. Именно там и рождается это знаменитое вино. Откуда вино кьянти? Ответ прост: из Тосканы, и это не просто географическая привязка, а строгий регламент производства.
Из какого винограда делают кьянти?
Многие спрашивают: «вино кьянти из какого винограда делают?» и ожидают услышать что-то сложное. На самом деле, основа — это сорт Санджовезе (Sangiovese). По закону, в вине категории Chianti Classico (самая престижная) его должно быть не менее 80%. Остальное могут составлять местные сорта, такие как Канайоло или даже немного международных — Каберне Совиньон или Мерло. Раньше, кстати, в кьянти добавляли белый виноград, чтобы смягчить вкус, но сейчас это запрещено для высших категорий. Вкус Санджовезе — это вишня, фиалка, сушеная трава и легкая пряность. Вино получается с характером — бодрым, танинным и немного терпким. Именно поэтому его так любят сочетать с едой. Кстати, есть забавный факт: в средневековье кьянти было сладким и белым! А красным и сухим его сделали только в XIX веке. Вот так история.
Но не стоит думать, что всё кьянти одинаковое. Есть разные категории, и они сильно отличаются по качеству. Самое базовое — это просто Chianti, которое часто продается в тех самых плетеных бутылках (фиасках). Сегодня их почти не используют для премиальных вин, но для туристов — самое то. Более серьезный уровень — Chianti Classico, у которого на горлышке красуется черный петух (Gallo Nero). Это символ консорциума производителей. А есть еще Chianti Classico Riserva, которое выдерживается в дубовых бочках не менее двух лет. Какое вино кьянти выбрать для ужина? Если вы готовите пиццу или пасту с томатным соусом — берите базовое. Если стейк или дичь — расточите деньги на Riserva. И не бойтесь экспериментировать.
Видео: Кьянти-вино Тосканы
Видео: Италия Тоскана вино- Правильная дегустация вин Кьянти (Chianti) и десертное вино Пассито (Passito)
В каком регионе Италии производят вина кьянти?
В каком регионе Италии производят вина кьянти? Только в Тоскане. Но и тут есть нюансы. Самая историческая зона — это Кьянти Классико, которая находится между Флоренцией и Сиеной. Именно здесь, по легенде, в 1716 году великий герцог Тосканский Козимо III Медичи официально очертил границы региона. Но кьянти делают и в других частях Тосканы: есть субрегионы Кьянти Руфина, Кьянти Монтальбано, Кьянти Колли Сенези и другие. Каждый из них добавляет вину свои нотки. Например, Руфина дает более структурированное вино с нотами дыма, а Колли Сенези — более мягкое и фруктовое. Кьянти чье вино? Это вино тосканских крестьян и аристократов одновременно. Когда-то его пили все, от пастухов до герцогов. И сейчас это вино остается демократичным, хотя цены на топовые образцы могут достигать сотен евро. Но не пугайтесь: хорошее кьянти можно найти и за 10–15 евро, и оно будет радовать вас не хуже дорогих французских аналогов.
Кстати, о французах. Вы когда-нибудь задумывались, почему итальянцы так гордятся своим кьянти? Потому что это вино — бунтарь. В отличие от многих других, оно не боится быть разным. Сегодня кьянти — это модно и современно. Многие производители экспериментируют с выдержкой, купажами и даже делают розовые версии (Chianti Rosato). Так что, если вы думаете, что знаете всё о кьянти, попробуйте бутылку от молодого винодела — вы удивитесь. И помните: лучший способ понять вино — это открыть его и выпить. С друзьями, под хорошую еду и с улыбкой.
Кстати, есть ли жизнь после кьянти? Конечно! Но начать знакомство с итальянскими винами стоит именно с него. Оно как тот самый друг, который всегда поднимет настроение и не подведет. Только не забудьте его слегка охладить (16–18 градусов) и открыть за час до подачи. И последний совет: не храните кьянти десятилетиями, если это не топовая Riserva. Большинство из них пьются молодыми, в первые 3–5 лет после урожая. А выдержанные экземпляры — это уже совсем другая история, для особых случаев.
