Что скрывается в бутылке: разгадываем тайну «Асти»
Вы когда-нибудь задумывались, стоя перед витриной с игристыми винами, что означает загадочное слово «Асти» на этикетке? Оно встречается так часто, что кажется синонимом легкого и сладкого шампанского. Но так ли это на самом деле? Давайте вместе разберемся в этом вопросе, и я, как бармен с многолетним стажем, постараюсь объяснить все максимально просто, без сложных винных терминов. Поверьте, это интереснее, чем кажется на первый взгляд!
Управление автомобилем после употребления алкоголя запрещено. Даже бокал легкого игристого вина может повлиять на вашу реакцию и стать причиной трагедии. Всегда планируйте поездку заранее.
Видео: Бармен 2015 1080p
Асти — это не шампанское. Серьезно?
Давайте сразу расставим точки над i. Если вы ищете ответ на вопрос «asti шампанское это что?», то первый и самый важный факт: Асти — это не шампанское. Шампанским имеет право называться только игристое вино, произведенное в строго определенном регионе Франции — Шампани, по особой технологии. Все остальное — это игристое вино. Так что же такое Asti? Это полное название одного из самых знаменитых итальянских игристых вин, которое носит гордое имя Asti DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Это высший знак качества в Италии, гарантирующий происхождение, сорт винограда и метод производства.
Родина этого напитка — солнечный регион Пьемонт на северо-западе Италии. Виноградники, укрытые у подножия Альп, дарят нам главный ингредиент — белый мускатный виноград, известный как Москато Бьянко. Именно он и является «звездой» шоу. Представьте себе не шампанское, а легкое, ароматное, сладковатое игристое вино, которое пахнет спелым персиком, абрикосом и цветами апельсина. Это и есть Асти. Его часто называют «праздником в бокале», и не зря — его вкус действительно создает настроение.
Почему же его так часто путают с шампанским? Все дело в пузырьках! Любое игристое вино у нас в быту нередко называют «шампанским», по аналогии с тем, как все копиры называют «ксероксами». Это распространенная бытовая ошибка. Но теперь вы будете знать точный ответ, когда вас спросят: «Что значит шампанское Asti?». Можно с улыбкой поправить: «Дорогой, это не шампанское, это прекрасное итальянское игристое вино Асти!». Это сразу поднимет ваш статус знатока в компании.
В чем же главный секрет Асти? Метод «Шарма»
Итак, мы выяснили, что это игристое вино из Италии. Но в чем его изюминка? Все дело в уникальной технологии производства, которая называется «Шарма» (или «Асти-метод»). Чем она отличается от метода производства того самого французского шампанского? Давайте разберемся на пальцах.
Классическое шампанское проходит две стадии брожения: сначала в чане, а потом — уже в самой бутылке, куда добавляют дрожжи и сахар. Это долгий и трудоемкий процесс. Асти же делается по-другому. Его производят в больших герметичных стальных танках (автоклавах). Туда помещают сусло (сок) из винограда Москато Бьянко и не дают брожению дойти до конца, прерывая его охлаждением. В результате в вине остается натуральный сахар из винограда и не успевает выработаться много алкоголя. Потом брожение завершают в этих же танках под давлением, что и создает те самые нежные пузырьки.
Что это дает на практике? Более свежий, фруктовый и сладкий вкус. Алкоголя в таком вине меньше — обычно около 7-9,5%. Оно легче, игристее и часто чуть слаще, чем многие брюты. Это идеальный аперитив или сопровождение к десерту, особенно к фруктовым салатам или легким пирожным. Шутка в том, что после бокала Асти у вас вряд ли появится желание петь оперные арии, как у оперных героев, но настроение точно поднимется до заоблачных высот!
Асти, Асти Спуманте, Москато д’Асти: кто есть кто?
Запутались в названиях? Это нормально. Давайте составим небольшую «винную таблицу различий», чтобы все стало на свои места. Ведь на полках магазинов можно встретить несколько похожих этикеток.
| Название | Что это? | Ключевые особенности |
|---|---|---|
| Asti DOCG (или Asti Spumante) | Полноценное игристое вино | Яркие, стойкие пузырьки (спуманте значит «игристое»). Сладость, низкий алкоголь (около 9%). Самый распространенный вариант. |
| Moscato d’Asti DOCG | Слабоигристое или «играющее» вино | Более нежные, почти шепчущие пузырьки (фризанте). Часто еще слаще и ароматнее, чем Asti. Алкоголь еще ниже (около 5-5,5%). Более деликатный вариант. |
Таким образом, когда вы видите просто «Asti» — перед вами классическое игристое. «Moscato d’Asti» — его более нежный и легкий брат. А слово «Spumante» сегодня часто опускается, так как по итальянским законам Asti по умолчанию является игристым. Главное — ищите на бутылке аббревиатуру DOCG, это гарантия подлинности и качества. Не доверяйте надписям вроде «игристое вино в стиле Асти» — это уже просто попытка повторить успех оригинала.
Итак, подведем промежуточный итог. Мы ответили на главные вопросы: что такое asti шампанское (хотя теперь вы знаете, что это не шампанское), и что означает асти в названии шампанского (оно означает географическое происхождение и защищенное название). Но зачем вообще нужно в этом разбираться? Затем, чтобы делать осознанный выбор и получать именно тот вкус, который вы ищете.
Видео: 3 летних шота, с которых унесет любого [Как Бармен]
Как и с чем пить Асти, чтобы получить максимум удовольствия?
Вы купили бутылочку этого итальянского чуда. Что делать дальше? Первое и самое важное правило: Асти не терпит спешки и тепла. Его нужно подавать хорошо охлажденным, примерно до 6-8 градусов. Но не переусердствуйте — ледяная температура «заморозит» все его прекрасные ароматы. Бокал лучше выбрать высокий, тюльпановидный или флейту, чтобы пузырьки красиво поднимались цепочкой и аромат собирался у горлышка.
С чем же сочетается этот напиток? Его сладость и фруктовость открывают огромный простор для гастрономических пар. Вот несколько беспроигрышных вариантов:
- Десерты: Идеальная пара! Фруктовые тарты, торты с кремом (особенно заварным или сливочным), безе, свежие ягоды. Асти не перебивает сладость, а гармонично ее дополняет.
- Несладкие закуски: Легкие салаты, свежие фрукты (дыня, персики), неострые сыры (как молодые, так и выдержанные, вроде горгонзолы). Он отлично освежает вкус.
- Самостоятельно: В качестве аперитива, чтобы мягко подготовить вкусовые рецепторы к ужину, или просто для создания праздничного настроения в любой обычный день.
А что насчет хранения? Асти — вино молодое, созданное, чтобы радовать вас здесь и сейчас. Его не нужно долго выдерживать. Покупайте бутылки последнего или предпоследнего урожая и выпивайте в течение года-двух. После открытия, увы, оно быстро выдыхается, теряя свои пузырьки и свежесть. Так что открыли — наслаждайтесь до последней капли! В конце концов, разве может что-то сравниться с моментом, когда первые игривые пузырьки щекочут нос, а вкус лета разливается по всему телу? Думаю, ответ очевиден.
