Как получается безалкогольное вино: магия или наука?
Вы когда-нибудь задумывались, глядя на элегантную бутылку в отделе безалкогольных напитков, как это возможно? Вино, но без алкоголя. Звучит почти как кофе без кофеина или чай без теина – немного волшебно. На самом деле, за этим стоит не магия, а вполне конкретные технологии, которые позволяют наслаждаться букетом, оставляя голову ясной. И да, если вы планируете после дегустации сесть за руль, то с таким вином можете не переживать. Но помните, при управлении автомобилем, употреблять алкоголь запрещено. А с безалкогольным аналогом – пожалуйста, главное, чтобы гаишник поверил, что оно и правда безалкогольное. Шутка, конечно, но осадок, в отличие от алкоголя, остаться не должен.
Видео: Наши виноделы. Большая история о том, как делают российское вино: изучаем методы и разоблачаем мифы
Что такое безалкогольное вино на самом деле?
Давайте сразу расставим точки над i. Безалкогольное вино – это не виноградный сок в красивой бутылке. Его производство начинается точно так же, как и обычного вина: отбор винограда, дробление, ферментация. Дрожжи трудятся, превращая сахар в алкоголь и углекислый газ, рождая тот самый характерный вкус и аромат. Так в чем же подвох? Весь фокус в том, что происходит после. Алкоголь из уже готового, полноценного вина аккуратно удаляют. Получается напиток, который прошел весь путь рождения вина, но на финише лишился главного опьяняющего компонента. Это как если бы певец исполнил всю песню, но взял последнюю, самую высокую ноту беззвучно.
Законодательно в большинстве стран, включая Россию, безалкогольным может называться вино, в котором содержание этанола не превышает 0,5%. Это мизерное количество, сравнимое с тем, что естественным образом содержится в кефире или квасе. Так что, по сути, вы пьете сложный, многогранный напиток на основе вина, а не его суррогат.
А теперь риторический вопрос: разве не здорово, что теперь можно почувствовать себя сомелье, оценивая терпкость и фруктовые ноты, не беспокоясь о последствиях наутро? Особенно когда завтра – рабочий день, а вечер хочется провести с бокалом в руке.
Основные способы производства: как «выгоняют» алкоголь?
Производители используют несколько технологий, чтобы отделить алкоголь от вкуса. Каждая из них по-своему влияет на конечный результат. Две самые популярные – это вакуумная дистилляция и мембранная фильтрация. Давайте разберем их «на пальцах».
Вакуумная дистилляция (или выпаривание) – самый распространенный метод. Представьте, что вы кипятите суп, чтобы он быстрее остыл. Только здесь кипятят вино, но не при 100 градусах, а при пониженном давлении, где-то при 25-30°C. При таких условиях алкоголь испаряется, а большинство ароматических соединений, отвечающих за вкус и букет, остаются в жидкости, так как для их испарения нужна более высокая температура. После этого пары алкоголя конденсируют и отделяют. Оставшееся «обезглавленное» вино часто немного разбавляют, чтобы вернуть баланс. Метод эффективный, но иногда может «срезать» самые тонкие верхние ноты аромата.
Мембранная фильтрация (обратный осмос) – более деликатная и дорогая технология. Вино под высоким давлением пропускают через супер-тонкие мембраны с микроскопическими отверстиями. Молекулы воды и алкоголя – маленькие, они проходят сквозь эти поры. А более крупные молекулы вкуса, цвета и танинов – задерживаются. Потом алкоголь из полученной жидкости удаляют (тем же мягким нагреванием), а концентрированную «вкусовую» фракцию смешивают с очищенной водой. Это позволяет сохранить букет практически в первозданном виде. Как если бы вы аккуратно вынули из готового рисунка один цвет, не тронув остальные.
Существует и третий, менее распространенный метод – прерывание брожения. Дрожжи просто останавливают на самом старте, не дав им произвести значительное количество алкоголя. Но такие напитки часто получаются слишком сладкими и простоватыми на вкус, так как не успевают развить всю палитру.
Какое бывает безалкогольное вино и с чем его пить?
Ассортимент сегодня поражает. Производители делают безалкогольные версии практически всех популярных стилей. И это не только тихие вина, но и игристые, которые часто называют безалкогольным шампанским (хотя, строго говоря, шампанское – это напиток из конкретного региона Франции).
Давайте посмотрим на основные типы в небольшой таблице для наглядности:
| Тип вина | Особенности вкуса | К чему подавать |
|---|---|---|
| Белое (Шардоне, Совиньон Блан) | Свежее, с нотами цитрусов, яблок, иногда сливочности | Салаты, легкие закуски, рыба, морепродукты |
| Красное (Каберне, Мерло, Пино Нуар) | Ягодные, вишневые тона, иногда с легкой терпкостью | Паста, пицца, мясные блюда, твердые сыры |
| Розовое | Легкое, фруктово-ягодное, часто с клубничными оттенками | Летние брифы, фрукты, азиатская кухня |
| Игристое (брют, экстра-брют) | Освежающее, с пузырьками, от сухого до полусухого | Аперитив, десерты, праздничный тост |
Пить его стоит так же, как и обычное: белое – охлажденным, красное – при комнатной температуре. Игристое – хорошо охлажденным. Бокалы тоже лучше использовать соответствующие, чтобы раскрыть аромат. Ведь если уж пьете вино, пусть и без алкоголя, делайте это с уважением к напитку.
И вот второй риторический вопрос: разве не отличная альтернатива для тех, кто ведет здоровый образ жизни, но не хочет выпадать из социального ритуала «поднять бокал»?
Видео: Технология производства вина
Чем полезно безалкогольное вино? Не только отсутствием похмелья
Главное и очевидное преимущество – отсутствие алкоголя. Это значит:
- Нет опьянения и потери контроля.
- Нет похмельного синдрома.
- Можно водителям, беременным (после консультации с врачом), спортсменам и тем, кто принимает несовместимые с алкоголем лекарства.
Но есть и бонусы, связанные с тем, что в основе – все же вино. В нем сохраняется часть полезных антиоксидантов, например, ресвератрола, который содержится в кожице красного винограда. Эти вещества помогают бороться с окислительным стрессом в организме. Конечно, их меньше, чем в классическом красном вине, и рассматривать напиток как лекарство не стоит. Но как приятный и относительно полезный элемент рациона – вполне.
Еще один плюс – калорийность. Она обычно ниже, чем у обычного вина, ведь алкоголь – очень калорийный компонент. Так что для следящих за фигурой это более легкий вариант. И да, вы можете позволить себе второй бокал без угрызений совести. Хотя, с другой стороны, закусывать его тоже хочется, так что баланс может и нарушиться.
В итоге, безалкогольное вино – это не компромисс, а осознанный выбор для современного человека. Оно позволяет наслаждаться культурой вина, его вкусом и ритуалом в тех ситуациях, когда алкоголь неуместен или нежелателен. Технологии не стоят на месте, и с каждым годом такие вина становятся все качественнее и вкуснее. Так что в следующий раз, проходя мимо полки с безалкогольными напитками, не проходите мимо – возможно, вас ждет приятное открытие. В конце концов, жизнь слишком коротка, чтобы пить плохое вино. И не важно, с алкоголем оно или без.
