Из чего делают чачу: состав, процесс приготовления и рецепт в домашних условиях

Из чего готовится чача: секрет солнечного напитка

Знаете ли вы, какой напиток называют «солнцем в стакане» и «душой виноградной лозы»? Речь идет о чаче – знаменитом грузинском крепком алкоголе, который завоевал сердца многих ценителей по всему миру. Его история насчитывает столетия, а процесс создания окутан легендами и семейными традициями. Но что же лежит в основе этого крепкого, ароматного напитка? Давайте разберемся, из чего готовится настоящая чача и можно ли повторить этот процесс дома.

Важное предупреждение: при управлении автомобилем употреблять алкогольные напитки, включая чачу, категорически запрещено. Алкоголь замедляет реакцию, влияет на концентрацию и может стать причиной трагедии на дороге. Всегда помните об ответственности перед собой и другими участниками движения.

Видео: ЧАЧА в ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ! Простой РЕЦЕПТ !

Не виноград, а его душа: главный ингредиент

Первый и самый важный ответ на вопрос, из чего делают чачу, – это виноградные выжимки. Да-да, вы не ослышались! Чачу готовят не из самого виноградного сока, как вино, а из того, что остается после его отжима: кожицы, мякоти, косточек и даже гребней (веточек виноградной кисти). Эти отходы виноделия, которые называются «мезга» или «жмых», и есть золотое сырье для чачи.

Получается, что чача – это напиток, рожденный из вторичного продукта. Но не спешите называть его «напитком из отходов». Грузинские виноделы скажут вам, что в косточках и кожице винограда концентрируется вся сила солнца, вкус и аромат. Именно поэтому чача так крепка и насыщенна. Это как если бы вы взяли не мякоть фрукта, а его самую суть, его «душу». Шутка ли, но иногда кажется, что виноград отдает соку лишь часть себя, а всю мощь прячет как раз для будущей чачи.

Какие сорта винограда используют? Чаще всего это местные, «технические» сорта: Ркацители, Изабелла, Каберне, Саперави. От выбора сорта напрямую зависит конечный вкус и аромат напитка. Так что, отвечая на запрос «как делают настоящую чачу», первым делом нужно говорить о качественной, правильно подготовленной мезге.

Вода, дрожжи и время: три кита процесса

Конечно, одних выжимок мало. Как же получить чачу из этого сырья? Процесс называется дистилляцией, или, проще говоря, перегонкой. Но перед этим мезге нужно дать «ожить». Для этого к ней добавляют воду и иногда – специальные дрожжи или часть уже готовой браги (закваску). Эта смесь начинает бродить.

Сколько бродит чача? Это один из самых частых вопросов. Все зависит от температуры, дрожжей и сорта винограда. Обычно процесс занимает от 2 до 6 недель. В тепле брожение идет быстрее. В этот период сахар, оставшийся в кожице и мякоти, под действием дрожжей превращается в спирт. Получается виноградная брага, которую называют «мацони для чачи». Она уже содержит алкоголь, но его концентрация невелика – около 8-12%.

И вот здесь начинается самое интересное – перегонка. Брагу заливают в специальный аппарат (аланбику или обычный самогонный аппарат) и нагревают. Спирт испаряется при более низкой температуре, чем вода. Эти пары собирают, охлаждают и конденсируют обратно в жидкость. Первые капли («головы») и последние («хвосты») отсекают, так как они содержат вредные примеси. Берут только среднюю, чистую фракцию – «сердце». Именно она после второй, а иногда и третьей перегонки становится благородной чачей. Так что, если вы думаете, как гнать чачу правильно, запомните: главное – тщательное отделение «голов» и «хвостов».

Домашняя чача: возможно ли это?

А можно ли приготовить этот напиток вдали от грузинских холмов? Конечно! Многие энтузиасты успешно делают домашнюю чачу. Процесс требует внимания и аккуратности, но он вполне осуществим. Итак, как сделать домашнюю чачу? Вам понадобится:

• Свежая виноградная мезга (чем свежее, тем лучше).
• Вода (родниковая или очищенная).
• Сахар (необязательно, но он увеличит выход спирта, если мезга бедная).
• Дрожжи (винные или специальные для чачи/самогона).
• Аппарат для дистилляции.

Основные шаги, как делать чачу в домашних условиях, выглядят так: смешать мезгу с водой и дрожжами, дать побродить в теплом месте под гидрозатвором, затем перегнать полученную брагу с обязательной отсечкой фракций. После перегонки напиток часто разбавляют мягкой водой до нужной крепости (обычно 45-55%) и дают «отдохнуть» в стекле или дубовой бочке. Это смягчает вкус.

Но в чем же разница между домашней и традиционной грузинской? Часто – в мелочах. На родине напитка редко используют сахар, полагаясь только на естественную сладость винограда. А еще там ценят характерный, иногда грубоватый вкус, который придают косточки. Так что, если вы хотите узнать, как приготовить чачу из винограда по-настоящему, возможно, стоит на время забыть о сахаре и дать мезге проявить себя во всей красе.

Видео: Чача в домашних условиях. Как приготовить? Рецепт

Не только виноград: вариации на тему

Хотя классическая чача – всегда виноградная, в разных регионах Грузии и за ее пределами экспериментируют с сырьем. Иногда напиток готовят из инжира, мандаринов, шелковицы (тутовника) или даже айвы. Технология похожа: берут отжимки от этих фруктов, сбраживают и перегоняют. Но настоящие пуристы скажут, что это уже не чача в ее исконном понимании, а просто фруктовый дистиллят. И все же, такие эксперименты доказывают универсальность самого принципа получения крепкого напитка из, казалось бы, отработанного материала.

Чтобы лучше понять различия, взгляните на эту таблицу:

Так из чего же готовится чача? Из солнечного винограда, вернее, из его самой ароматной и насыщенной части, которой не нашлось места в вине. Из терпения, многовековых традиций и простой, но гениальной идеи – ничего не выбрасывать и находить сокровище даже в том, что кажется отходами. Это ли не повод поднять маленькую рюмочку этого горячего «солнца»? Только, конечно, не за рулем!